Здравствуйте. Сильной разницы между OS нет, если конечно ядро не пересобирали специально под CS.
Разницы между х64 и х32 тоже особо нет, железо одно, а вот библиотеки придется х64 установить, если не ошибаюсь hlds и rehlds идет х32 сборке.
Панель управления - можно без нее, т.к. все устанавливается через консоль и есть куча скриптов, где можно одним нажатием установить все необходимое.
Администрирование - Вам не нужно, просто потому что, навряд ли хостер VDS/VPS ориентируется в этом, а у Вас скорее всего вопросы будут возникать вопросы в большей части именно в CS ( модами, плагинами ).
Лучше нанять специального человека с форума, который все настроит и установит и оплата сдельная, а не ежемесячная.
P.s. Если у Вас возникают такие вопросы, то Вам еще не стоит переходить на VPS намучаетесь , хотя если есть желание, то конечно в путь.
Именно поэтому игровые хостинги и дороже, потому что там все настроено и одним взмахом можно установить плагины/моды и т.д.
На VDS/VPS же картина на много другая выдается "Голый" сервер, где все накатывать придется в ручную
Надеюсь я помог "разжевать" и ответить на Ваши вопросы.
